OSMANLI MUTFAĞINDAN ÖRNEKLER

FÜSUN MENTEŞ/Gıda Mühendisiyumurtadolmasi

ACIKA (MUHAMMARA)

Malzemeler :

3 yemek kaşığı domates  ve biber salçası

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2-3 diş dövülmüş sarımsak

2 dilim bayat ekmek içi(ufalanmış)

Yarım su bardağı  sızma zeytinyağı

Karabiber,kişniş,kırmızı biber,kimyon

Bütün malzeme birbirine karıştırılarak,baharatlar arzuya göre ayarlanır.

DOMATES DOLMASI

Malzemeler :

6 domates

150 gram beyaz peynir

Maydanoz

Dereotu

Domatesler ikiye kesilir.İçleri çıkartılır.Peynir ezilir.Maydanoz,dereotu kıyılıp eklenir.Domateslerin içleri doldurulur.

YUMURTA DOLMASI

Malzemeler :

6 Yumurta(katı olacak şekilde haşlanmış)

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı mayonez(helal sertifikalı)

İstenirse maydanoz,kırmızı biber,karabiber, Tuz

Haşlanmış yumurta ikiye kesilir.Sarısı çıkartılır.Ezildikten sonra tereyağı,mayonez,maydanoz ve baharatlar ilave edilip iyice karıştırılır.Tekrar yumurtanın beyazının içine yerleştirilir.

 

MURTAĞA

Malzemeler :

125 gram tereyağı(sıvı yağ, tereyağı karışımı yapabilirsiniz)

2 su bardağı un

4 yumurta

Tuz

3-4 yemek kaşığı bal

Tereyağı ve un ağır ateşte kavrulur.Bu sırada yumurtalar az tuz ilavesi ile çırpılır.Una eklenir.İndirdikten sonra bal dökülür. Ballı yemek istemezseniz tuzunu arttırarak tuzlu olarak da tüketebilirsiniz.

KATMER

Malzemeler :

4 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Tuz

İçi için;

125 gram tereyağı

İstenirse 2 yemek kaşığı tahin

Un,su ,sıvı yağ ve tuzla yumuşak bir hamur hazırlayalım.Tezgah üzerinde yaklaşık on dakika kadar hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım.Üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika bekletelim.Yumurta büyüklüğünde bezeler koparıp  yufka inceliğinde açıp içine erimiş tereyağı ve tahinden sürelim.Rulo yapalım.Sonra da kendi etrafında döndürüp bir kenara alalım.Bu arada diğerlerine de aynı işlemi uygulayalım.Buzdolabında 15-20 dakika bekletirsek tereyağı ve hamur katılaşacağı için ikinciye açmak daha kolay olur.Merdane ile çok inceltmeden açıp yapışmaz tavada arkalı önlü pişirelim.

TABBULE  

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur

1 demet doğranmış maydanoz

5-6 taze doğranmış soğan

1 limon suyu

2 büyük domates

1 demet taze nane

2-3 soyulup küçük küçük doğranmış salatalık

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyarak, 20 dakika sonra bulgurun fazla suyunun akmasını sağlayın.Bulguru geniş bir kaseye alıp maydanozu, soğanı, limon suyunu ve tuzu ilave edin. Bu arada domatesleri soyarak çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğrayın. Bulgurlu karışımınıza domatesleri, salatalıkları, naneyi, zeytinyağını, taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.