Füsun MENTEŞ/Gıda Mühendisi

Osmanlı zamanında günde iki öğün yemek yenirdi. Birisi öğlene yakın kahvaltı diğeri ikindi gibi akşam yemeği. Günümüz kahvaltısına çok da benzemeyen daha çok öğlen yemeği tarzı bir öğündü. Kahvaltı kelimesinin kahve altından gelmektedir. 1550-1600’lü yıllarda Osmanlı kahve ile tanışınca kahve içmeden önce bu ön yemek yenilirdi.Türkiye’de kahvaltı kültürü yörelere göre değişir.Mesela en ünlü  ilimiz Van’dır. Her yerde Van kahvaltı sofralarına rastlayabilirsiniz. Van’daki bu yerler aslında eskiden süt evi olarak işletilirken zamana uyum sağlayarak kahvaltı evi olmuşlardır.

Her yerde Van kahvaltı sofralarına rastlayabilirsiniz. Van’daki bu yerler aslında eskiden süt evi olarak işletilirken zamana uyum sağlayarak kahvaltı evi olmuşlardır.

Klasik Van kahvaltısında neler olur? Murtağa, otlu peynir, bal, kaymak, cacık, kavut vb. Van dışında Hatay yöremize ait kahvaltı sofralarıda oldukça ünlüdür. Kaytaz böreği, biber ezmesi, abagannuş, zahter salatsı, humus, muhammar, tuzlu yoğurt salatası, sürk, zeytin salatası, meyve tatlılarınından bahsedebilirz.

Karadeniz bölgesinde muhlama, kuymak, kaygana,telli, minzi, kolat vb. peynir çeşitleri, yayla tereyağı, mısır unu ekmeği.

Ege bölgemizde ise; boyoz, haşlanmış yumurta, İzmir tulum peyniri, lorlu biber, gevrek(İzmir de simit’e gevrek denilmektedir), bol zeytin ve zeytinyağı.

Pazar sabahı genelde ailenin bir araya gelip rahat bir kahvaltı yaptıkları tek gündür.Bunun için dışarıda açık büfe kahvaltı seçenekleri yerine evimizde kendimiz helal, sağlıklı ve hoş bir kahvaltı hazırlayabiliriz. Çünkü açık büfelerde İslam’ın hoş görmediği israf çok oluyor. Önümüze yüzlerce çeşit (bu abartı değil) yiyecek görünce hangisinden alacağımızı şaşırıyoruz. Yemeği düşünmediğimiz yiyecekleri alıp tabağımızda bırakabiliyoruz. Bu israftır. Doyduktan sonra yemek haramdır. Ama burada her şey size o kadar cazip sunuluyor ki alamadan edemiyorsunuz. Bu gibi sebeplerden dolayı kahvaltımızı evde yapmamız daha uygun olmaktadır. Kendimiz hazırlayıp dışarıda yiyebiliriz, buda bir alternatifdir.

Kahvaltı soframızı özel hale getirmek için şık bir masa örtüsü,salatalar, çeşitli peynirlerden hazırlanmış peynir tabağı,zeytin çeşitlerinden oluşmuş zeytin tabağı reçeller, aşırıya kaçmadan yapılmış hamur işleri  kullanabiliriz.