SADE  PASTA  KEKİ

Malzemeler

· 4 adet yumurta
· 4 kahve fincanı toz şeker
· 4 kahve fincanı un
· 2 yemek Kaşığı sıvı yağ
· 3 yemek kaşığı kaynar su
· 1 paket kabartma tozu
· 1 paket vanilya
Kakaolu yapmak isterseniz unu 3 fincan koyup 2 yemek kaşığı kakao ekleyebilirsiniz.

Yapılışı:

Yumurta  akları iyice çırpılır.Kar haline gelince şekerin yarısı ilave edilir.Eriyene kadar çırpılmaya devam edilir.Yumurta sarılarına şeker ve sıcak su eklenerek şeker eriyene kadar çırpılır.Toz  malzemeler beraber elenir ve yumurta sarısı ve akı ile karıştırılır.Bu aşamadan sonra mixer değil tel bir çırpıcı kullanılması daha iyi sonuç vermesini sağlar.180 dereceye ayarlanmış fırında en az 45 dakika pişirilir.Kürdanla pişip pişmediği kontrol edilmelidir.

Pandispanyanızı bir gün önceden hazırlarsanız çok daha güzel olacaktır.İkiye ayırdıktan sonra arasını reçelli su veya sadece şekerli su ile ıslatarak,pastacı kremanızı sürün.İstediğiniz meyveler ile süsleyin.

ÇATAL

Malzemeler

• 1 çay bardağı yoğurt
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 200 gram tereyağı(miktarını azaltabilirsiniz)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı mahlep
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yumurtanın sarısı
• Aldığı kadar un
• Tuz
• Çörekotu

Yapılışı:

Oda sıcaklığındaki tereyağı,sıvıyağ,yoğurt iyice karıştırılır.Sonra tozşeker,tuz,mahlep,kabartma tozu eklenir.Ele yapışmayacak miktarda un ilave edildikten sonra  uzun ve ince rulolar yapılır.20 cm lik parçalra kesilerek,s şekli verilir.İki ucu birleştirilir.Üzerine yumurta sarısı sürülüp,çörekotu serpilir.170 derecedeki fırında 20 dakika pişirilir.

 

AÇMA

Malzemeler

• 2 su bardağı ılık süt
• 1 su bardağı yoğurt
• 1 su bardağı sıvıyağ
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 paket instant kuru maya(10 gram)
• 2 yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• Aldığı kadar un
• Susam veya çörekotu

Arasına sürmek için

150   gram tereyağı(oda sıcaklığında)

YAPILIŞI:

Ilık süt, yoğurt, sıvıyağ, yumurta, şeker ve tuz bir kaba alınır.un ve maya eklenip ele yapışmayacak bir hale gelene kadar yavaş yavaş un ilave edilir. Bu aşamada unu bir tezgaha alıp 10 dakika kadar yoğurmak daha iyi sonuç veriyor. Yoğurma işlemi bittikten sonra üzerini nemli bir bezle örtüp iki katı kabarana kadar bekletin. Ilık bir yerde veya fırınlardaki 50 derecelik ayarında bekletebilirsiniz. Hamuru  sekiz parçaya, tereyağını dört parçaya bölün. Hamurları tabak büyüklüğünde açıp aralarına tereyağını iyice yedirin. Diğer bir hamuru üzerine kapatın. Bütün hamurlar için aynı işlemi yapın. Sonra hamurunuzu önce rulo haline getirin. Bunu 3 veya 4e bölün. Her parçayı uzatın ve etrafında döndürerek simit şeklini verin. Bu şekildeki açmaları kabarması için 20 dakika kadar bekletip üzerine yumurta sarısı sürüp çörekotu serpin.200 derecelik fırında pişirin.

 

OSMANLI MUTFAĞINDAN ÇRNEKLER:

ACIKA (MUHAMMARA)

Malzemeler :

3 yemek kaşığı domates  ve biber salçası

1 su bardağı dövülmüş ceviz

2-3 diş dövülmüş sarımsak

2 dilim bayat ekmek içi(ufalanmış)

Yarım su bardağı  sızma zeytinyağı

Karabiber,kişniş,kırmızı biber,kimyon

Bütün malzeme birbirine karıştırılarak,baharatlar arzuya göre ayarlanır.

 

DOMATES DOLMASI

Malzemeler :

6 domates

150 gram beyaz peynir

Maydanoz

Dereotu

Domatesler ikiye kesilir.İçleri çıkartılır.Peynir ezilir.Maydanoz,dereotu kıyılıp eklenir.Domateslerin içleri doldurulur.

 

YUMURTA DOLMASI

Malzemeler :

6 Yumurta(katı olacak şekilde haşlanmış)

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı veya sızma zeytinyağı

1 yemek kaşığı mayonez(helal sertifikalı)

İstenirse maydanoz,kırmızı biber,karabiber, Tuz

 

Haşlanmış yumurta ikiye kesilir. Sarısı çıkartılır.Ezildikten sonra tereyağı, mayonez, maydanoz ve baharatlar ilave edilip iyice karıştırılır. Tekrar yumurtanın beyazının içine yerleştirilir.

MURTAĞA

Malzemeler :

125 gram tereyağı(sıvı yağ, tereyağı karışımı yapabilirsiniz)

2 su bardağı un

4 yumurta

Tuz

3-4 yemek kaşığı bal

Tereyağı ve un ağır ateşte kavrulur.Bu sırada yumurtalar az tuz ilavesi ile çırpılır.Una eklenir.İndirdikten sonra bal dökülür. Ballı yemek istemezseniz tuzunu arttırarak tuzlu olarak da tüketebilirsiniz.

 

KATMER

Malzemeler :

4 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı sıvı yağ

Tuz

İçi için:

125 gram tereyağı

İstenirse 2 yemek kaşığı tahin

Un, su, sıvı yağ ve tuzla yumuşak bir hamur hazırlayalım. Tezgah üzerinde yaklaşık on dakika kadar hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım. Üzerini nemli bir bezle örtüp 15-20 dakika bekletelim. Yumurta büyüklüğünde bezeler koparıp  yufka inceliğinde açıp içine erimiş tereyağı ve tahinden sürelim. Rulo yapalım. Sonra da kendi etrafında döndürüp bir kenara alalım.Bu arada diğerlerine de aynı işlemi uygulayalım.Buzdolabında 15-20 dakika bekletirsek tereyağı ve hamur katılaşacağı için ikinciye açmak daha kolay olur. Merdane ile çok inceltmeden açıp yapışmaz tavada arkalı önlü pişirelim.

 

YUMURTALI PATATES

Malzemeler :

2 orta boy patates

3 yumurta

Sıvı yağ(patatesler için)

1 yemek kaşığı tereyağı

Tuz ,kuru nane,kırmızı pul biber

Patates istenirse küp küp, istenirse uzun kesilip kızartılır. Fazla yağın akması için tel süzgeçte bekletilir. Başka bir tavada tereyağı konur. Kızartılmış patatesler eklenir. Çırpılmış yumurtalar üzerine dökülüp, baharatlanarak karıştırılır.

 

TABBULE  

Malzemeler:

1 su bardağı ince bulgur

1 demet doğranmış maydanoz

5-6 taze doğranmış soğan

1 limon suyu

2 büyük domates

1 demet taze nane

2-3 soyulup küçük küçük doğranmış salatalık

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı

Tuz ve karabiber

 

Bulguru bir kaba alıp üzerini geçecek kadar soğuk su koyarak, 20 dakika sonra bulgurun fazla suyunun akmasını sağlayın. Bulguru geniş bir kaseye alıp maydanozu, soğanı, limon suyunu ve tuzu ilave edin. Bu arada domatesleri soyarak çekirdeklerini çıkartıp küçük küçük doğrayın. Bulgurlu karışımınıza domatesleri, salatalıkları, naneyi, zeytinyağını, taze çekilmiş karabiberi ekleyip karıştırın.