Malzemeler:
500 gr. un (3 buçuk su bardağı)(Helal sertifikalı Selva markasını tercih edebilirsiniz)
250 gr. tereyağı (Helal sertifikalı Yörsan,Teksüt,Gündoğdu markalarını tercih edebilirsiniz)
1 şişe maden sodası (200 ml) (Mutlaka çok soğuk olacak. Hatta yarı buzlu bile olabilir)
4 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı limon suyu
1 tatlı kaşığı tuz

Yapılışı:
Unu yoğurma kabına alıp içine tuz ve limon suyunu ekleyin.
Limon suyunu iyice una yedirin. Daha sonra azar azar sodayı ve suyu ekleyerek hamuru yoğurun. (Hamur çok yumuşak olmayacak. Ben robotta yoğurdum)
Hamuru bir top haline getirip üst kısmına bıçakla çapraz şekilde derince kesik atın.
Hamuru bir streçle kaplayıp dolapta 20 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamurun altına ve üstüne çok az un serpin.
Merdaneyle dört köşeyi de orta kısımdan kenarlara doğru büyütün. Orta kısma dokunmayın. Kenarların incelmesi lazım.
Bu arada dolaptan çıkardığınız tereyağını sağlam bir poşetin içine koyup merdaneyle bastıra bastıra yassıltın ve 1 cm kalınlığında bir kare elde edin.
Yağı hamurun orta kısmına yerleştirin. Hamurun 4 köşesini teker teker yağın üzerine doğru kapatın.

Merdaneyle hamurun üzerine bastıra bastıra uzunlamasına açın.
Hamuru 3 e katlayın. Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 25 dakika dinlendirin.
Dinlenen hamuru azar azar unlayarak, yeniden uzunlamasına açın yine üçe veya uzunluğuna göre dörde katlayın.
Bu işlemi üç kez tekrarlayın.
En son (4.turda) hamuru alıp 0.5 cm. (yarım santim) kalınlığında açıp istediğiniz gibi şekillendirin. (Ben hamurun kenar kısımlarını incecik kesip çıkardım ki, her tarafı eşit kabarsın.
Hamuru dilimleyip şekillendirin ve tepsiye dizin. Daha sonra dondurucuya koyup, içindeki yağ donana kadar bekletin.
Çok sıcak fırına, dondurucuda epeyce sertleşmiş olan milföy börekleri sürün.
200 derecede üzerleri kızarana kadar pişirin.

Püf Noktaları:

Maden sodası hamurun daha fazla kabarmasını sağlıyor. Limon suyu hamura gevreklik veriyor ve yağın çok fazla dışarı akmasına engel oluyor.
Milföy börekleri çok sıcak fırına sürmek gerekiyor. Aksi halde yağlarını dışarı çok verir ve yeteri kadar kabarmaz.
Milföy hamurunu pişirirken kesik kısımlara yumurta sarısı sürmeyin. Aksi halde katları yapıştırıp kabarmasına engel olabilir.
Ben hamuru 2. turu açarken çok uzun olduğu için 3 e değil, 4 e katladım. Böyle yapmanın bir mahsuru yok. Sizde uzun olursa, daha fazla katlayabilirsiniz. Ancak açarken yağın dışarı çıkmamasına özen gösterin.
Milföy hamurlarını uzun süre dondurucuda saklayabilirsiniz. Bunun için hamuru açıp dilimledikten sonra, aralarına streç film koyarak dondurucuya kaldırın. Pişirmek istediğiniz zaman dışarda 10 dakika bekletip sonra şekillendirerek pişirin. Bu kısmı düzeltiyorum: Milföyleri tam donmuş olarak değil, soğuk olarak fırına sürün.

Afiyet Helal olsun
*Cahide Jibek’in sitesinden Alınmıştır.*